Gegrilde scholfilet met wortel en olijf

Type gerecht : Hoofdgerecht
Bereidingstijd : 20 - 30 min.
Verkrijgbaarheid : Goed
Aantal personen : 4 personen
Energie : 325 kCal | 1365 kJ
 

Ingrediënten
6 scholfilets (ca. 600 g) – in de lengte gehalveerd
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui – fijngesnipperd
150 g winterwortel – in miniblokjes
100 g zwarte olijven zonder pit – in kleine stukjes
4 gedroogde tomaten op olie – in kleine stukjes
2 eetlepels kappertjes
1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
100 ml medium dry sherry
200 ml visfond of visbouillon
2 theelepels balsamicoazijn
 
Bereiding
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en schep de ui, wortel, olijven, tomaat, kappertjes en tijm erdoor. Voeg versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Smoor de ui en wortel afgedekt 2-3 minuten.
Voeg de sherry en visfond toe en laat het geheel zonder deksel 15-20 minuten zachtjes sudderen tot het vocht bijna verdampt is. Breng de groente op smaak met zeezout en peper.
Verwarm de grillpan op hoog vuur. Wrijf de scholfilets in met balsamicoazijn en olijfolie. Rooster de filets in de hete grillpan in 4-6 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege.
Leg de gegrilde schol op vier warme borden en schep de groente erover.
Lekker met romige aardappelpuree en geroosterde courgette.

Tip: Deze combinatie van fijne groente met gegrilde vis smaakt ook heerlijk met verse tonijn, zwaardvis, botervis, of zeebaars op de huid geroosterd.